1. Mettre du sel dans l’eau de cuisson

Ajouter du sel dans l’eau avant d’y plonger les épis peut durcir les grains de maïs. Le sel a un effet desséchant qui peut altérer leur tendreté. Faites cuire le maïs dans de l’eau non salée, puis salez juste avant de servir. Vous obtiendrez des grains plus tendres et juteux.

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2. Le conserver trop longtemps avant de le cuire

Le sucre naturel du maïs commence à se transformer en amidon dès qu’il est cueilli. Plus on attend, plus il perd de sa douceur. Cuisinez-le idéalement le jour même de l’achat ou conservez-le au réfrigérateur, bien emballé, pour ralentir la perte de fraîcheur.

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3. Le cuire trop longtemps

Un maïs trop cuit devient pâteux, perd son croquant et développe un goût fade. Faites-le bouillir 5 à 7 minutes, pas plus. Sur le BBQ, 10 à 15 minutes suffisent avec les feuilles.

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4. Retirer les feuilles trop tôt

Les feuilles protègent l’épi de l’air et de la déshydratation. En les retirant trop tôt, on accélère le dessèchement du maïs. Gardez les feuilles jusqu’à la cuisson. Elles servent aussi de protection naturelle si vous le grillez.

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5. Le cuire directement sorti du frigo

Plonger un maïs froid dans l’eau bouillante peut entraîner une cuisson inégale et ralentir le temps de cuisson. Laissez-le tempérer 10 à 15 minutes avant de le cuire pour de meilleurs résultats.

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Foire aux questions (FAQ)

Combien de maïs prévoir par personne pour une épluchette ?

Prévoyez 2 à 3 épis par personne, selon l’appétit des convives et les accompagnements servis.

Peut-on congeler le maïs ?

Oui ! Blanchissez les épis 3 à 4 minutes, laissez refroidir, puis congelez-les entiers ou en grains.

Comment bien choisir son maïs ?

Premièrement, avant d’ouvrir le blé d’Inde, observez son allure extérieure. Assurez-vous que les feuilles sont vertes et que le bout des épis ne soient pas asséchés. Par la suite, épluchez-en un jusqu’à la moitié afin d’examiner les grains. Pour que le maïs soit bon, les grains doivent être jaunes, gonflés, fermes et brillants.

Comment faire cuire le maïs dans l’eau bouillante ?

Plongez les épis épluchés dans l’eau bouillante salée et faites cuire 7 à 10 minutes.

Comment cuire le maïs sur le barbecue ?

Faites tremper les épis (avec les feuilles) 30 minutes, puis grillez-les 15 à 20 minutes en les retournant souvent.