Voici donc 5 façons gourmandes de les mettre au menu, de l’entrée au dessert !

1. En garnitures de salades

Croquantes et riches en bons gras, les graines de citrouille remplacent les noix ou les croûtons dans les salades. Pour les cuisiner en garnitures, pensez à une salade d’automne avec courge rôtie, roquette, fromage de chèvre et graines de citrouilles grillées. On vous propose aussi une recette simple de salade de betteraves.

Pour faire ressortir le petit goût grillé et noisetté savoureux des graines de citrouilles, il vous suffira de les faire griller 5 min à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Salade de betteraves cuites au four avec graines de citrouilles

2. Dans des potages et veloutés

Les graines de citrouille apportent une touche croquante bienvenue à un bol de soupe onctueuse. On en parsème sur un potage de citrouille pour un contraste de texture qui rendra chaque cuillerée plus intéressante.

Potage citrouilles, poires et fenouil

3. Dans le pain, les muffins ou les barres maison

Les graines de citrouille se marient à merveille aux recettes de boulangerie et de collations maison. Dans un pain à la citrouille, elles ajoutent texture et nutriments ; dans des muffins aux bananes, elles apportent un petit croquant qui équilibre le moelleux. Il est aussi possible de les intégrer dans des barres énergétiques maison : on mélange des dattes, du beurre d’amande, des flocons d’avoine et une poignée de graines de citrouilles, puis on presse le tout dans un moule.

C’est la collation parfaite avant une marche ou pour un petit creux d'après-midi. Les graines de citrouille sont riches en magnésium, en fer et en zinc, des alliés pour l’énergie et la récupération.

4. En petit déjeuner ou en collation

On saupoudre quelques graines de citrouille sur un bol de gruau, smoothie ou yogourt : un geste simple qui ajoute du croquant et prolonge la satiété. Elles se marient à merveille avec le beurre d’amande, les fruits frais et le miel. Il est aussi possible de les incorporer dans un granola maison express, en mélangeant des flocons d’avoine, des noix, des graines de citrouille et un peu de sirop d’érable, puis on fait rôtir le tout au four.

Pour varier, on vous propose une recette d'overnight oats au beurre d’amande, banane et graines de citrouilles rôties au miel. Un déjeuner prêt à emporter, nourrissant et tout doux.

Overnight oats au beurre d’amande, banane et graines de citrouilles rôties au miel

5. En pesto, croûte ou sauce

Les graines de citrouille remplacent à merveille les noix ou les pignons dans un pesto maison. On les mélange avec vec du basilic, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive : tu obtiendras une texture riche et légèrement beurrée. On peut aussi les moudre et les enrober dans un poisson, un poulet ou un tofu, avant de les cuire au four. On peut en créer une croûte dorée, pleine de goût et sans chapelure.

Et pour les plus curieux, découvre on peut cuisiner un pipan verde : une sauce mexicaine à base de graines de citrouilles, coriandre, ail et lime : un vrai concentré de saveurs pour accompagner des légumes rôtis ou du riz. 

Voici une recette rapide : On fait griller ½ tasse de graines de citrouille, puis on les réduis en poudre. On mélange avec 3 tomatillos, 1 piment vert, 1 gousse d’ail, une poignée de coriandre, un peu de bouillon et de sel. Puis, on fait mijoter 10 min : On obtient un pipian verde crémeux et parfumé !

Pesto aux graines de citrouille

FAQ : Tout savoir sur les graines de citrouille

1. Quelles sont les bienfaits des graines de citrouille ?

Elles sont riches en protéines végétales, magnésium, zinc et bons gras, ce qui contribue à la santé cardiaque, au métabolisme et même à un meilleur sommeil.

2. Crues ou rôties : quelles différences ?

• Crues : conservent tous les nutriments, goût plus neutre.

• Rôties : goût plus prononcé et texture croquante, parfaites en topping.
  Astuce : rôtir légèrement pour conserver les bienfaits.

3. Comment les consommer facilement ?

Dans des salades, potages, granola, smoothies, pains, muffins, ou même en pesto ou sauces. On peut aussi les grignoter nature ou légèrement sucrées.

4. Conviennent-elles aux enfants ?

Oui, mais attention aux graines entières pour les plus jeunes. Pour les bébés et enfants en bas âge, mieux vaut les moudre ou les intégrer à des purées.

5. Peut-on les conserver longtemps ?

Oui ! Dans un pot hermétique, au frais et à l’abri de la lumière, elles se conservent jusqu’à 3 mois. Les rôties peuvent se garder un peu moins longtemps mais restent croquantes.

6. Sont-elles vraiment un super-aliment ?

Absolument, grâce à leur densité nutritionnelle. Elles apportent fibres, protéines, bons gras et minéraux essentiels. Mais elles doivent s’inscrire dans une alimentation variée.

8. Peuvent-elles remplacer les noix dans les recettes ?

Oui, elles sont parfaites pour salades, pâtes, muffins et sauces, tout en étant moins allergènes et plus abordables.