- Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) de cassonade pâle non tassée
- 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
- 165 ml (5/8 tasse) de lait Carnation
- 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer tamisé
- Préparation
Combiner la cassonade et le beurre dans une casserole à fond épais. Régler la température du rond à 4 (entre médium et médium-bas). Brasser constamment et amener à ébullition.
Quand le sucre vient à ébullition, retirer du feu et ajouter le lait Carnation en 3 ajouts. Brasser et remettre sur le feu.
Amener à ébullition tout en remuant et lorsque ça bout, cesser de brasser et laisser cuire 9 minutes (230°F sur le thermomètre à bonbons).
Lorsque le temps de cuisson est terminé, retirer du feu et, à l'aide d'un pied-mélangeur, incorporer le sucre à glacer. Ajouter jusqu'à ¼ de tasse de plus de sucre à glacer.
Le sucre à la crème est prêt lorsque la température est redescendue à 140°F ou lorsqu'il se tient bien sur les lames du pied-mélangeur tout en étant onctueux.
Étaler dans un moule carré en pyrex et égaliser le dessus avec une spatule coudée. Déposer une serviette de papier sur le dessus pour le faire refroidir.
Après 15 minutes, tailler des carrés avec un couteau et laisser refroidir complètement à température pièce. Conserver dans une boîte métallique pendant 5 jours.
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