Une salade grecque qui a une histoire toute particulière pour Marilou : c'était la salade qu'elle se permettait de se faire lorsqu'elle était aux prises avec des problèmes d'anorexie.

Cette recette fait aussi partie du dossier Trois fois par jour & vous.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 1 bloc (200 g) de fromage feta
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 c. à thé d'origan frais
    • 1 oignon rouge émincé
    • 3/4 de tasse de riz
    • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
    • 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 1 concombres, coupé en cubes
    • 2 tomates, coupées en cubes
    • 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées
    • 1 poignée de persil frais, haché finement
    • 1 poignée de menthe fraîche, hachée finement
    • Sel et poivre, au goût
    • Pour la vinaigrette
    • Le jus de 1 citrons
    • 2 c. à soupe d'huile végétale
    • 1 c. à thé de miel
    • 1/2 c. à thé d'origan séché
    • Sel et poivre au goût
Bon à savoir !

Ne se congèle pas.
Se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.

    2. Dans un petit plat allant au four, déposer le féta, puis le couvrir d’huile d’olive et d’origan. Déposer sur une plaque, puis ajouter l’oignon rouge sur la plaque. Cuire au four de 20 à 30 minutes.

    3. Dans une petite casserole, combiner le riz et le bouillon de poulet. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 12 minutes. Retirer du feu, puis laisser tiédir quelques minutes.

    4. Dans un bol, mélanger les pois chiches et le concombre. Ajouter le féta, puis bien remuer afin d’enrober les légumes. Ajouter les tomates, l’oignon, les olives noires, le persil et la menthe, puis assaisonner. Mélanger délicatement, puis réserver.

    5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Verser la vinaigrette sur la salade, puis bien mélanger.

    6. Déposer le riz dans un saladier, puis ajouter la salade de légumes.

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