Osso buco al limone

Faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle, ajouter l’ail, l’oignon, les carottes, le céleri et le persil, puis laisser cuire 4 à 5 minutes.

Ajouter le jus et le zeste d’un citron, puis laisser mijoter.

Pendant ce temps, fariner les jarrets de veau et les assaisonner de sel et de poivre.

Pousser les légumes d’un côté et disposer les jarrets de manière à ce qu’ils soient en contact avec le fond de la poêle. Colorer les jarrets des 2 côtés.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Quand le liquide dans la poêle est presque réduit à sec, ajouter 2 ou 3 louches de bouillon et laisser mijoter à feu doux environ 1 1/2 à 2 heures. (Si le bouillon s’évapore trop vite, rajouter une louche à la fois.)

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste du beurre, le persil et du zeste de citron.