Orecchiette parfumées à la saveur du Portugal

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les tomates cerises coupées en deux. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir (15 à 20 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement froissés. Mettre de côté.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen vif. Ajouter la saucisse et cuire (5 minutes) pour qu’elle soit presque complètement cuite. À l’aide d'une cuillère à trous, transférer la saucisse dans une assiette et réserver.

Égoutter tout sauf 1 c. à soupe de gras. S’il n’y en a pas assez pour 1 cuillère à soupe, ajouter de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les flocons de piment fort et cuire en remuant (environ 30 secondes).

Ajouter le bouillon en grattant les morceaux du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter les pâtes et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente (environ 7 à 9 minutes). Ajouter la bette à carde et la chair de saucisse rissolée, continuer la cuisson en remuant de temps en temps afin d’éviter que les pâtes collent ensemble, puis poursuivre jusqu'à ce que les pâtes soient complètement cuites et que la bette à carde soit tendre (2-3 minutes). Au besoin, ajouter du bouillon afin de finir la cuisson des pâtes.

Retirer du feu et ajouter les tomates rôties. Assaisonner de sel et de poivre et presser le jus de citron. Transférer le tout dans un bol de service, parsemer de fromage parmesan et de flocons de piment fort (facultatif). Déguster.