Casserole one pot de quinoa aux légumes épicés

par Trois fois par jour & vous
Quantité : 4 à 6 portions
Casserole one pot de quinoa aux légumes épicés

Vous recherchez un lunch ou un souper facile et rapide de semaine mais tout de même savoureux pour toute la famille? Essayez cette recette de «one pot» de quinoa aux légumes épicés. Une façon parfaite de manger des légumes qui plaira à tous les soirs de semaine pressés.

Cette recette fait aussi partie du dossier Trois fois par jour & vous.

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 2 tasses de courges musquées surgelée
    • 1 oignon rouge, haché finement
    • 2 gousses d'ail, émincées
    • 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
    • 1 c. à thé de garam masala
    • 1 c. à soupe de poudre de cari
    • 1 tasse de quinoa non cuit, rincé
    • 1 1/4 tasse de bouillon de légumes
    • 1/2 tasse de raisins secs
    • 1 boîte (540 ml) de pois chiche, rincés et égouttés
    • 1 boîte (540 ml) de tomate en dés
    • 1 c. à thé de cassonade
    • 3 à 4 feuilles de chou frisé (kale), hachées
    • Sel et poivre, au goût
    • Un filet de jus de lime ou de citron, pour servir
    • Une pincée de coriandre fraîche hachée, pour servir
Bon à savoir !

Ne se congèle pas.

Se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

  • Préparation
    1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire la courge musquée en remuant pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus molle.

    2. Ajouter l’oignon, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire pendant 2 minutes supplémentaires en remuant souvent. Ajouter le garam massala et la poudre de cari, puis enrober les légumes.

    3. Incorporer le quinoa, le bouillon de légumes, les raisins secs, les pois chiches, les tomates et la cassonade, puis mélanger.

    4. Porter le mélange à ébullition, ajouter le chou frisé, puis assaisonner. Couvrir et laisser mijoter en remuant à l’occasion pendant environ 20 minutes afin que le quinoa soit bien cuit.

    5. Servir avec un filet de jus de lime ou de citron et une pincée généreuse de coriandre hachée.

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