Entre 2020 et 2021, les autorités françaises ont détecté pas moins de 183 types de résidus de pesticides dans les fruits et légumes analysés. Un constat préoccupant, alors même que ces aliments sont au cœur d’une alimentation saine. Faut-il pour autant les bouder? Pas du tout, répond la chercheuse Laurence Payrastre de l’Inrae (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement). Selon elle, « il ne faut pas éloigner les gens d’une alimentation riche en végétaux », même si le sujet mérite réflexion.
Car si chaque pesticide pris individuellement reste dans les normes légales, les experts s’interrogent sur les effets cumulés : que se passe-t-il quand on consomme plusieurs fruits et légumes contenant chacun une petite dose? Pour l’instant, la science n’a pas encore toutes les réponses.
Le réflexe à adopter? Réduire son exposition quand c’est possible, en choisissant des produits bio ou en privilégiant ceux qui contiennent naturellement peu de résidus.
Le meilleure légume
. D’après les analyses de l’UFC-Que Choisir, le légume le moins contaminé en pesticides serait la betterave. En effet, seulement 11 % des échantillons testés contenaient des traces de pesticides, contre 100 % pour le céleri. Une belle performance pour ce légume local, abordable (environ 2 $ le kilo), disponible toute l’année et ultra polyvalent en cuisine — que ce soit en salade, en soupe, rôtie au four ou même en houmous.
En résumé : la betterave, c’est la championne du panier santé. Un légume sûr, économique, et coloré qui redonne confiance aux consommateurs soucieux de bien manger, sans compromis sur la santé… ni sur le goût.
FAQ sur la betterave
1. La betterave est-elle bonne pour la santé?
Absolument. Riche en fibres, antioxydants, fer et folates, la betterave contribue à la santé du cœur, soutient la digestion et aide à réduire l’inflammation. Elle est aussi reconnue pour améliorer la performance sportive grâce à sa teneur en nitrates naturels.
2. Faut-il cuire la betterave avant de la manger?
Pas nécessairement! La betterave crue est délicieuse râpée dans une salade ou en carpaccio, tandis que la betterave cuite (bouillie, rôtie ou vapeur) révèle une texture fondante et un goût sucré. On la trouve aussi pré-cuite sous vide, prête à l’emploi.
3. Comment enlever les taches de betterave sur les mains ou les vêtements?
Rincez vos mains avec un mélange de jus de citron et de sel, puis lavez-les à l’eau tiède. Pour les vêtements, frottez la tache avec un peu de vinaigre blanc avant le lavage.
4. Quelle est la meilleure façon de conserver la betterave?
Les betteraves crues non pelées se gardent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes. Évitez de couper les tiges trop courtes, cela aide à préserver leur fraîcheur. Les betteraves cuites se conservent 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
5. Peut-on congeler la betterave?
Oui, mais il faut la cuire d’abord. Une fois bouillie ou rôtie, laissez-la refroidir, épluchez-la et placez-la en tranches ou en cubes dans des sacs de congélation. Elle se conserve ainsi jusqu’à 8 mois.
6. Quelle est la différence entre la betterave rouge, jaune et chioggia?
Elles appartiennent toutes à la même famille, mais diffèrent par leur couleur et leur saveur :
La rouge est la plus sucrée et la plus terreuse.
La jaune est plus douce et légèrement fruitée.
La chioggia, rayée rose et blanche, est parfaite crue pour une touche visuelle spectaculaire.
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