Le Cuisinier Rebelle, Antoine Sicotte, vous propose cette fabuleuse recette de tajine d'agneau aux pruneaux afin que vous puissiez découvrir les beautés culinaires du Maghreb. Mélangeant l'agneau à des épices moyen-orientales telles que le cumin, le paprika, la cannelle et le curcuma ainsi qu'à des pruneaux séchés, des amandes et du miel, ce plat parfumé vous donnera l'impression d'être au milieu d'un conte des Mille et Une Nuits.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : les meilleures recettes de tajines aux parfums enivrants du Maghreb et de l'article Superaliments : 10 recettes pour les consommer.

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  • Durée totale : 4 h 5 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1.75 h
  • Marinade 2 h
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  • Ingrédients
    • 1 kg (2 lb) de cubes d'épaule d'agneau
    • 2 oignons, grossièrement hachés
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
    • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
    • 1 boîte de tomates de 796 ml (28 oz liq)
    • 2 bâtons de cannelle
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
    • 625 ml (2 1/2 tasses) de pruneaux séchés
    • 250 ml (1 tasse) d'amandes mondées, grillées
    • Feuilles de menthe et de coriandre pour le service
    • Sel et poivre noir du moulin
  • Préparation
    1. Si les pruneaux sont très secs, les mettre dans un petit bol et les couvrir à peine d'eau. Faire chauffer au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très chaud. Laisser reposer 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

    2. Dans un bol, déposer les cubes d'agneau, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le gingembre, le cumin, le paprika, le curcuma et bien poivrer. Couvrir et laisser mariner un minimum de 2 heures au réfrigérateur.

    3. Dans une casserole profonde, saisir les cubes d'agneau dans l'huile d"olive (quelques-uns à la fois) jusqu'à ce que tous les cubes soient dorés de tous les côtés.

    4. Ajouter la marinade restante, les tomates et les bâtons de cannelle. Faire mijoter à couvert, à feu doux, pendant 1h30.

    5. 20 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer les pruneaux, le miel et juste assez d'eau pour recouvrir le mélange dans une petite casserole. Laisser frémir 10 minutes. 

    6. Ajouter les pruneaux à l'agneau, saler et poursuivre la cuisson.

    7. Au moment de servir, accompagner de semoule de blé et décorer de feuilles de menthe, de coriandre ciselée et d'amandes grillées.

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Commentaires

(2)
Communauté
8 avril 2012 @ 14h23
C'est vraiment délicieux et les restes aussi!
Communauté
22 août 2010 @ 8h11
Mon mari et moi n'aimons pas l'agneau. Est ce qu'on peut faire cette recette avec du porc ou boeuf ou veau.
Zeste
Oui, sans problème. Le veau et le poulet se marient bien aux pruneaux aussi. Par contre, le porc n'est jamais utilisé dans la cuisine maghrébine.

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