- Ingrédients
- 1.25 L (5 tasses) de fond de volaille
- 375 ml (1 1/2 tasses) de chou kale, feuilles seulement, émincées finement
- 500 ml (2 tasses) d'orge cuit (mondé ou perlé)
- 2 gros oeufs
- 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan frais, râpé finement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade, râpée
- Sel et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes fraîches, hachées finement (basilic, persil, origan et ciboulette)
L’orge perlé est le grain qui a été poli pour lui donner l’allure d’une perle. Il est donc moins nutritif que l’orge mondé. Par contre, on le cuit plus rapidement : 45 minutes pour l’orge perlé contre 90 minutes pour l'orge mondé. Dans les deux cas, on le cuit dans l’eau salée (3 tasses d’eau pour 1 tasse d’orge) jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Préparation
Verser le fond de volaille dans une grande casserole. Porter à ébullition.
Ajouter les feuilles de chou kale émincées, réduire le feu au minimum et cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter l'orge cuit, assaisonner et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Entre temps, dans un bol, fouetter les œufs, le parmesan, du sel, du poivre, la muscade et les herbes fraîches.
Ramener le bouillon au kale et à l'orge à ébullition et remuer avec une spatule.
Ajouter d'un trait le mélange d'œufs et parmesan à la soupe et remuer vigoureusement afin de former de petits filaments d'œufs.
Rectifier l'assaisonnement et servir dans de grands bols creux avec une feuille de basilic et un peu plus de parmesan râpé.
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