Steak de thon

Rouler le morceau de thon dans les épices à steak pour bien couvrir l’extérieur de celui-ci d’une couche uniforme.

Diviser le thon en 4 pavés de 130 grammes chacun, puis réfrigérer.

Faire chauffer la mangue avec 100 ml (un peu moins qu’une demi-tasse) d’eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de mangue s'écrasent facilement avec le dos d’une cuillère.

Passer au mélangeur à main ou au mixeur pour obtenir une purée lisse. Laissez refroidir.

Une fois refroidi, ajoutez une cuillère à table de coriandre ciselée à la purée de mangue. Ajuster au goût le sel.

Couper en brunoise (petits dés) les tomates italiennes, ciseler finement les

échalotes, la ciboulette et le reste de la quantité de coriandre (une cuillère à table).

Mélangez le tout dans un bol avec 30 ml (2 cuillères à table) d’huile de canola et le jus d’un demi-citron. Ajuster au goût le sel et le poivre.

Rôtir les tomatillos, les jalapeños et le demi-citron restant sur le feu (d’un rond à gaz, un BBQ ou dans un four à haute température) jusqu'à ce qu’ils soient brûlés.

Mettre les légumes brûlés dans un malaxeur. Retirer la pelure du citron et ajouter la chair de citron dans le malaxeur. Réduire en purée, ajustez l'assaisonnement au goût.

Dans une petite casserole d’eau bouillante et bien salée, faites blanchir les haricots verts jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Coupés en longueur.

Ajoutez un petit filet d’huile de canola à une poêle à feu moyen-élevé. Quand la poêle est bien chaude, saisir les steaks de thon environ une minute de chaque côté pour obtenir une cuisson rosée à l'intérieur et une belle coloration de l'extérieur.

Déposez une généreuse cuillérée de purée de mangue dans le fond de chaque assiette. Déposez les steaks de thon sur la purée et garnir les pavés de salsa aux tomates “pico de gallo”, ajoutez ensuite les haricots verts blanchis et terminez avec la sauce “salsa verde”.