Soupe déjeuner aux œufs, au bacon & aux croûtons

Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre.

Sur une plaque à cuisson, mélanger les cubes de pain avec l’huile d’olive, puis assaisonner. Cuire au four pendant environ 8 minutes afin que les croûtons soient dorés et croustillants, puis réserver.

Dans un chaudron, à feu moyen-vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis cuire l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients « pour le bouillon », à l’exception des épinards, puis couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Porter une casserole d’eau à ébullition, puis ajouter le vinaigre. Réduire le feu à moyen, puis former un tourbillon dans l’eau avec une cuillère. Lorsque le tourbillon ne tourne pas trop vite, casser les œufs au centre de celui-ci. Cuire les œufs dans l’eau frémissante (pas de gros bouillons) pendant 3 minutes et 30 secondes. Égoutter les œufs avec une cuillère trouée, puis transférer dans des bols à soupe individuels.

Ajouter les épinards au bouillon, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes afin qu’ils ramollissent. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Verser le bouillon dans les bols, puis garnir avec les croûtons, le bacon, un peu de persil et un peu de parmesan.