Sole aux amandes grillées, champignons, cari et vin blanc

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et cuire à feu élevé les tranches de courgettes, salées et poivrées, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Durant ce temps, saler et poivrer les filets de sole et les cuire dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, dans un peu d'huile. Retirer de la poêle aussitôt les filets cuits et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Réserver au four à 150 oF. (65 oC).

Dans la même poêle, verser de l'huile, chauffer à feu moyen-élevé et déposer les champignons et les amandes, et, lorsque les champignons sont cuits, ajouter le cari, puis le vin blanc.

Bien mélanger, cuire encore 2 minutes, rectifier l'assaisonnement. Pour le service, déposer deux tranches de courgettes et les filets de sole et les garnir du mélange de noix.