Hugo Saint-Jacques cuisine un plat classique de l’Allemagne :  le Schnitzel. Si vous n’y avez jamais goûté, voici la recette idéale pour l’essayer. Le plat est composé d’escalopes de veau panées, bien croustillantes avec un œuf miroir sur le dessus. Pour compléter l’assiette, le chef prépare une salade fraîche et simple avec du concombre, de la crème sure, des cornichons et de l’aneth. Une recette parfaite présentée à l’émission Zeste : Station Potluck

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

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  • Durée totale : 22 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 7 min
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  • Ingrédients
    • 4 médaillons de 150 gr filets de veau de lait
    • 125 ml (1/2 tasse) farine tout usage
    • 2 oeufs larges, battus
    • 250 ml (1 tasse) chapelure (1/2 panko, 1/2 chapelure)
    • 1 gousse d'ail, haché finement
    • Huile à friture en quantité suffisante
    • 15 ml (1 c. à soupe) beurre salé
    • 4 oeufs larges, pour la cuisson miroir
    • 45 ml (3 c. à soupe) persil, haché
    • 2 citrons, coupés en quartiers
    • Salade
    • 1 gros concombre anglais
    • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise maison
    • 60 ml (1/4 tasse) crème sure
    • 30 ml (2 c. à soupe) aneth ciselée
    • 30 ml (2 c. à soupe) cornichons surs, hachés
    • 1 citron (jus et zeste)
  • Préparation
    1. Pour les escalopes, entre deux pellicules en plastique, disposer un à un les médaillons de filets de veau et bien les aplatir (escalopes de 2 mm) avec l’aide d’un marteau à viande ou même avec la base d’un poêlon de fonte.  Faire attention de ne pas trop les aplatir pour ne pas qu’elles se déchirent. Réserver au frais.

    2. Préparer un bol avec la farine, un second avec les deux œufs battus et un troisième avec la chapelure de pain et de panko mélangée avec l’ail haché. Bien assaisonner les escalopes de sel et de poivre et les passer dans la farine, puis retirer l’excédent. Par la suite, passer dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure. Réserver au frais pendant que la friteuse se chauffe à 350ºF (180ºC). Frire au moment du service (2 à 3 minutes).

    3. Pour la salade, tailler le concombre en tranches fines et les disposer dans un tamis ou une passoire. Assaisonner de sel et laisser le concombre se dégorger (10 à 15 minutes). Ensuite, dans un autre bol, mélanger la mayo, la crème sure, l’aneth, les cornichons, le jus et le zeste de citron. Gouter et assaisonner au goût. Mélanger les tranches de concombres dans la vinaigrette et bien les enrober de celle-ci. Réserver au frais.   

    4. Pour compléter le plat, dans un grand poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre et cuire les œufs à feu doux. Couvrir avec une assiette et terminer la cuisson des œufs de façon miroir. Assaisonner de sel et de poivre et servir sur les Scnitzels. Garnir avec un peu de persil haché et de quartiers de citron, puis accompagner le tout d’une portion de salade de concombre crémeuse à l’aneth.

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