« Aucun repas sur le barbecue ne serait complet sans une salade de pommes de terre. Un jour que nous manquions de pommes de terre, mon épouse Barbara a eu la brillante idée de compenser en incorporant des patates douces. La salade était si colorée et savoureuse que nous l’avons adoptée défi-nitivement. Vous serez étonné de voir à quel point les olives et les câpres relèvent son goût. Si vous n’aimez pas les patates douces, prenez uniquement des pommes de terre. »

> Cette recette fait aussi partie du livre La bible du barbecue

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • 2 grosses pommes de terre pour cuisson au four de 300 g (10 oz) chacune
    • 2 grosses patates douces de 300 g (10 oz) chacune
    • 80 g (1/3 tasse) de mayonnaise
    • 2 (c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 2 (c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • 2 (c. à soupe) de vinaigre de vin
    • 2 (c. à soupe) de câpres égouttées
    • 2 (c. à soupe) d'olives vertes dénoyautées ou farcies, hachées
    • Poivre noir fraîchement moulu
    • 2 branches de céleri moyennes (avec les feuilles si possible), hachées finement
    • 2 oeufs cuits durs hachés grossièrement (facultatif)
    • 3 oignons verts parties blanche et vertes, parés et hachés finement
    • 45 g (1/2 tasse) d'oignons rouges hachée finement
    • 7 g (1/2 tasse) d'oignons rouges hachés finement
    • 7 g (1/4 tasse) de persil plat, haché finement
    • 8 olives noires dénoyautée
  • Préparation
    1. Peler les pommes de terre et les patates douces et les couper en cubes de 2 cm (3⁄4 po). Mettre les pommes de terre dans une grande casserole remplie de 2 litres (8 tasses) d’eau légèrement salée. Porter à ébullition et cuire pendant 4 min. Ajouter les patates douces et laisser mijoter 4 à 6 min de plus, jusqu’à ce qu’elles soient toutes tendres.

    2. Pendant ce temps, faire la vinaigrette : Dans un grand bol à salade, combiner la mayonnaise et la moutarde et fouetter jusqu’à texture lisse. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin, les câpres et les olives vertes et fouetter de nouveau. Poivrer au goût.

    3. Égoutter les pommes de terre et les mettre dans la vinaigrette même si elles sont encore chaudes. Les laisser refroidir et s’imprégner de vinaigrette.

    4. Ajouter le céleri, les œufs, les oignons verts, les oignons et le persil et bien mélanger le tout. Ajouter du sel et du vinaigre de vin au besoin ; la salade doit être très relevée. Garnir de brins de persil et d’olives noires avant de servir.

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