Une recette de rôti de palette de veau de lait servi avec proscuitto et sauce crémeuse, idéale pour recevoir la fin de semaine, présentée par Antoine Sicotte.
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  • Durée totale : 3 h
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 2 h
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  • Ingrédients
    • 1 palette de veau, désossée
    • Sel et poivre
    • 125 ml (1/2 tasse) de marsala
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Quelques feuilles de sauge
    • 8 tranches de prosciutto
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 3 oignons émincés
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • Préparation
    1. Assaisonner le rôti de veau et le saisir dans l'huile et le beurre jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur tous les cotés. Déglacer le fond de la poêle avec le Marsala, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et réserver.

    2. Mélanger l'huile d'olive et la moutarde et en badigeonner la pièce de viande sur tous les côtés. Déposer quelques feuilles de sauge sur la viande et envelopper avec les tranches de prosciutto.

    3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons et bien blondir. Déposer le rôti sur les oignons, mouiller avec le mélange de bouillon de poulet et de Marsala, couvrir et cuire environ 2 h au four.

    4. Retirer la viande, ajouter la crème 35 %, réduire jusqu'à consistance d'une sauce et servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(3)
Lucie Filiatrault
2 octobre 2021 @ 19h17
J’avais pas de prosciutto j’ai remplacé par du bacon. C’était délicieux
Communauté
12 mars 2012 @ 12h06
Excellent comme recette
Communauté
30 octobre 2011 @ 13h15
wow très bon

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