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Curcuma, gingembre, cannelle et cumin sont à l'honneur dans ce délicieux ragoût de poulet à la marocaine. Avec des raisins secs, des pois chiches, des olives vertes, de l'ail et du citron, ce mijoté de poulet fera le bonheur de toute la famille. Une recette parfaite de Stefano Faita présentée à l'émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait partie de notre dossier Station Potluck 

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  • Durée totale : 1 h 15 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 45 min

  • Marinade 10 min
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  • Ingrédients
    • 1 pincée de safran
    • 1 poulet entier, coupé en morceaux
    • Sel et poivre fraîchement moulu
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 3 oignons moyens, hachés
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
    • 1 bâton de cannelle
    • 15 ml (1 c. à soupe) graines de cumin, grillées et moulues
    • 500 à 750 ml ( 2 à 3 tasses) de bouillon de poulet
    • 1 poignée de raisins secs
    • 250 ml (1 tasse) de pois chiches
    • 175 ml (3/4 tasse) d'olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
    • 2 citrons (jus seulement)
    • 1 poignée de persil italien, haché
    • 1 poignée de coriandre hachée
  • Préparation

    1. Tremper le safran pendant 10 minutes dans 2 c. à soupe d'eau. Mettre de côté.

    2. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre.

    3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les morceaux de poulet. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés (10 minutes). Transférer le poulet à une grande assiette.

    4. Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre, le curcuma, le bâton de cannelle et le cumin au faitout. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et légèrement dorés (5 minutes). Incorporer le mélange de safran.

    5. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, en ajoutant le jus qui s'est accumulé dans l'assiette. Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir à peine le poulet. Porter à ébullition ensuite ajouter les raisins secs et les pois chiches. Baisser à feu doux et mijoter à couvert en remuant régulièrement. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit (30 à 35 minutes).

    6. Ajouter le jus de citron, les olives vertes, la coriandre et le persil et poursuivre cuisson (5 à 10 minutes de plus).

    7. Garnir de coriandre fraîche et de persil.

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