« Pour devenir amoureux de salades repas comme moi. Celle-ci est aussi nutritive que délicieuse. » 

> Cette recette est tirée du livre Fiesta Santé, par Alexandra Diaz. 

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  • Durée totale : 42 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 12 min
  • Repos 10 min
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  • Ingrédients
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
    • 250 ml (1 tasse) de quinoa sec rincé
    • 1 citron (le zeste et le jus)
    • 2 zucchinis (courgettes) râpés
    • 250 ml (1 tasse) d'edamames surgelés
    • 250 ml (1 tasse) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 oignons verts ciselés
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 60 ml (1/4 tasse) de pesto maison ou du commerce
    • 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin rôties
    • Feuilles de basilic
Bon à savoir !

La touche active : un contenu en fibres et en protéines végétales qui m’assure une sensation de satiété.

La touche festive : qui a dit que le pesto était réservé aux pâtes ? Ta-dam !

  • Préparation
    1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, porter à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter le quinoa et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres.

    2. Égoutter et étaler le quinoa sur une plaque. Laisser refroidir 10 minutes.

    3. Pendant ce temps : 

      Zester le citron au-dessus d’un petit bol et presser le jus dans un autre bol.

    4. Dans un grand bol de service, déposer les zucchinis, les edamames, les haricots blancs, l’huile d’olive, les oignons verts, l’ail, le quinoa refroidi, le pesto et le jus de citron. Bien mélanger.

    5. Au moment de servir, parsemer de zeste de citron, de parmesan, de noix de pin et de quelques feuilles de basilic.

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