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Voici une recette toute simple pour préparer votre propre kimchi à la maison. Cette recette du chef Hugo Saint-Jacques sera parfaite pour accompagner un chirashi sushi et vinaigrette miso-yuzu, kimchi. Cette recette a été présentée à l'émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

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  • Durée totale : 4 j 15 min

  • Préparation 15 min

  • Macération 4 j
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  • Ingrédients
    • 1 petit chou nappa, nettoyé
    • 1 grosse carotte, pelée
    • 1 po (tronçon de 3cm) de daikons, pelé
    • 2 oignons verts
    • 1 gousse d'ail
    • 1 po (3 cm) de gingembre, pelé
    • 20 g de sel de mer
    • 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de bonites séchées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piments Gochujang
    • 5 ml (1 c. à thé) de miel
    • 2 pots Mason de 500 ml et 2 pesées
  • Préparation

    1.  Tailler le chou en morceaux grossiers de 2 à 3 cm. Râper les carottes et le daikon. Ciseler les oignons verts et hacher l’ail et le gingembre finement. Mettre le tout dans un grand bol et saupoudrer de sel. Laisser dégorger (15 minutes) à température ambiante.

    2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Disposer dans les pots et bien presser le kimchi. Ajouter les pesées et refermer les bocaux. Disposer dans un endroit sec à température ambiante (armoire) (3 à 4 jours).

    3. Ouvrir les bocaux et sentir le kimchi. L’odeur qui s’en dégage sera puissante, mais agréable. Goûter et laisser fermenter un ou deux jours supplémentaires, si désiré. S’il est satisfaisant, le conserver au frigo dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines.

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