Huîtres Rockfeller

Tailler le bacon en petits lardons, les faire croustiller à feu doux à la poêle. Réserver. 

Utiliser la même poêle pour faire fondre les échalotes et l’ail. Déglacer au vin blanc, réduire de moitié, ajouter la crème et les épinards. Ajouter les lardons dans l’appareil puis réduire à presque sec.

Ouvrir les huîtres, les déposer sur du gros sel, dans une plaque allant au four et mettre une cuillerée de l’appareil dans chaque huître.

Mélanger le parmesan et la chapelure, puis ajouter ce mélange sur chaque huître, de façon à recouvrir complètement l’huître et l’appareil. Gratiner 30/45 secondes à « broil » et servir les huîtres bien dorées et croustillantes avec un tour de poivre du moulin.