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Gougères façon fondue au fromage

Name: Gougères façon fondue au fromage
Yield: 24 petits choux
Ingredients: eau; beurre; oeuf; farine; parmesan; crème 15 %; fromage Oka; fécule de maïs; Poivre du moulin; vin blanc; oignon perlé; pois

par Hugo Saint-Jacques

Quantité : 24 petits choux

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Quoi de mieux qu’une bonne fondue au fromage pour réchauffer ces froides journées d’hiver ? Cette version « hors-d’œuvre » de ce classique suisse sera un incontournable du temps des Fêtes. Cette bouchée de pâte à chou fromagée est décadente et facile à réaliser. L’utilisation de fromage d’ici est un incontournable sachant que nous avons des artisans fromagés exceptionnels et pleins de talents au Québec. Le secret pour les gougères, c’est de bien faire sécher les coques pour avoir un maximum de jeu de textures par bouchées.

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

Cette recette fait partie du TOP : 10 recettes pour un apéro gourmand de fête des Mères.

Durée totale : 28 min
Préparation 20 min
Cuisson 8 min

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
4 oeufs moyens
150 g de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) de parmesan

Farce
60 ml (1/4 tasse) de crème 15 %
500 ml (2 tasses) de fromage Oka râpé
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
Poivre du moulin au goût
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec ou de kirsh

Garniture
12 mini oignons perlés
Vrilles de pois au goût

Préparation

Préchauffer le four à 375F (190C). Avec un emporte-pièce de 1 pouce, dessiner 24 cercles espacés de 2 pouces sur une feuille de papier parchemin. Ensuite disposer la feuille à l’envers sur la plaque (pour que la marque ne soit pas en contact avec la pâte).
Dans un chaudron, chauffer l’eau et le beurre. Une fois le beurre fondu dans l’eau, ajouter la farine et battre vigoureusement avec une cuillère de bois. Battre la pâte pour l’assécher et y former une boule qui se détache des parois (2 à 3 minutes).
Par la suite, hors feu, ajouter les œufs 1 à 1 en brassant énergiquement jusqu’à l’absorption complète de ceux-ci. La pâte sera collante et riche. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie muni d’une douille unie #7 ou #8. Former ensuite des choux sur le papier parchemin préalablement marqué.
Cuire les choux à 375F (190C) pour 35 minutes et poursuivre la cuisson à 350F (180C) 15 minutes de plus pour s’assurer que les choux soient secs à l’intérieur. Réserver ensuite à température ambiante pour le montage.
Pour la farce, mélanger la fécule de maïs au vin et amener à ébullition dans un rondeau. Ajouter la crème. Baisser ensuite le feu au minimum et y incorporer le fromage en brassant constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu. Poivrer généreusement. Disposer la farce dans une poche à pâtisserie.
Trouer les choux par le fond et les farcir de l’appareil de fromage puis y faire un petit point sur le dessus avec l’appareil pour y coller les demi-oignons marinés sur le dessus. Servir aussitôt !