Dans cette recette de filet de morue, c'est vraiment la sauce qui fait toute la différence! La sauce vierge ressemble plus à un condiment qu’à une sauce liquide. À l’origine, dans la cuisine française, elle était seulement constituée de beurre ramolli et de jus de citron fouettés.

> Cette recette fait aussi partie du livre Le barbecue, c'est plus qu'un show de boucane!

 

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  • Durée totale : 23 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 8 min
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  • Ingrédients
    • 4 filets de morue
    • Sel et poivre
    • Sauce vierge (mais pas trop)
    • 2 tomates Roma évidées et hachées
    • 1 échalote française hachée
    • 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs en boîte
    • 60 ml (1/4 tasse) de câpres hachées
    • 125 ml (1/2 tasse) d'aneth frais haché
    • 2 (c. à soupe) d'estragon frais, haché
    • 3 (c. à soupe) de jus de lime
    • 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • 30 ml (1 oz) de tequila
Bon à savoir !

CONSEIL DU PITMASTER
Il est possible de cuire la morue directement sur la grille du barbecue. Après l’avoir huilée généreusement dans la zone tampon, faites-la chauffer une bonne dizaine de minutes. La chaleur absorbée par la grille et l’huile permettra au poisson de caraméliser rapidement, sans coller. Ne retournez le poisson qu’une seule fois pour limiter les manipulations.

ÉQUIPEMENT ‒ barbecue au charbon de type kettle ‒ cheminée d’allumage ‒ charbon de bois ‒ thermomètre à cuisson à lecture instantanée ‒ panier à griller pour poisson

  • Préparation
    1. Préparer le barbecue en 3 zones et le chauffer à 375 °F (190 °C).

    2. Dans une casserole, à feu doux, mélanger tous les ingrédients de la sauce vierge, sauf la tequila, et cuire pendant 30 minutes.

    3. Retirer du feu, ajouter la tequila et réserver.

    4. Placer les filets de morue dans le panier à griller. Cuire le poisson dans la zone tampon en le retournant toutes les 2 minutes pendant 8 à 10 minutes.

    5. Retirer du barbecue et laisser reposer 5 minutes. Servir avec la sauce pas trop vierge.

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