Un bol chirashi est une spécialité japonaise composée de riz vinaigré, de poisson cru et de légumes marinés. Celui-ci, présenté par Hugo Saint-Jacques, est assez époustouflant! Les couleurs, les saveurs, la fraîcheur des aliments, tout y est pour préparer un bol dont vous vous souviendrez longtemps. Filet de saumon, de thon et de maquereau frais, concombre libanais, avocat, radis, gingembre, kimchi et une délicieuse vinaigrette au yuzu et mirin. Une recette parfaite présentée à l'émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Poissons
    • 100 g de filets de saumon frais
    • 100 g de filets de thon frais
    • 100 g de filet de maquereaux frais
    • Riz
    • 500 ml (2 tasses) de riz calrose
    • 500 ml (2 tasses) d'eau froide
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
    • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
    • 2 pincées de sel
    • Garniture
    • 1 avocat bien mûr
    • 2 concombres libanais
    • 1 petit radis valentin
    • 60 ml (1/4 tasse) de gingembre mariné (gari)
    • 10 ml (2 c. à thé) de wasabi
    • 30 ml (2 c. à soupe) de tobiko rouge
    • 60 ml (1/4 tasse) de wakamé
    • 125 ml (1/2 tasse) de kimchi
    • Vinaigrette
    • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soja
    • 60 ml (1/4 tasse) de mirin
    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de yuzu
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 1 piment thaï
  • Préparation
    1. Dans un grand bol, rincer le riz plusieurs fois pour que l’eau qui s’en égoutte devienne claire. Bien égoutter. Cuire dans un cuiseur à riz. Sinon, faire bouillir l’eau dans une casserole, ajouter le riz, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire (15 à 20 minutes).

    2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sel, le mirin et le vinaigre de riz.

    3. Une fois le riz cuit, couler le mélange de vinaigre dessus et brasser délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas briser les grains. Étaler le riz sur une assiette pour le laisser tiédir à température ambiante. 

    4. Pour la vinaigrette, tout mélanger dans un petit bol et laisser mariner.

    5. Tailler les poissons en morceaux de 2 cm d’épaisseur et les conserver au frais pour le montage. Tailler ensuite l’avocat en lamelles fines, le concombre en juliennes fines et le radis en fines tranches.

    6. Étendre le riz dans une boite ou des bols, puis garnir les éléments du chirashi (sashimi, légumes, wasabi, gingembre, tobiko, kimchi, wakamé) de façon artistique.

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