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Hugo Saint-Jacques nous offre une sublime salade de céleri-rave et pommes caramélisées qui débordent de pousses, de fleurs comestibles et de couleurs. C’est la recette parfaite pour recevoir et tous vos invités tomberont sous le charme de la vinaigrette au cidre de pommes. Une recette magnifique présentée à l’émission Zeste : Station Potluck.

Cette recette fait partie du dossier Station Potluck

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 1 gros céleri-rave, pelé
    • 4 pommes Cortland
    • 2 échalotes françaises, pelées
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de tournesol
    • 1 citron (zeste seulement)
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 45 ml (3 c. à soupe) de carmines
    • Verdures
    • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles d'oseille sanguine
    • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de pourpier
    • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil
    • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
    • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de capucines
    • 60 ml (1/4 tasse) de mélange de fleurs comestibles (tagetes, capucines, violettes, bourrache, pensées soucis)
    • Vinaigrette
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de tournesol
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
    • 15 ml (1 c. à soupe) de carmines
    • Garnitures
    • 250 ml (1 tasse) de croustilles d'échalotes
    • 250 ml (1 tasse) de compote de pommes peu sucrée
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 400ºF (195ºC) et tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

    2. Tailler le céleri-rave en cubes de 2cm et tailler les pommes en quartiers, en prenant soin de retirer le cœur. Ciseler l’échalote et mettre le tout dans un grand bol. Assaisonner avec la carminé, l’ail haché et le zeste de citron. Bien assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Étendre sur la plaque tapissée de papier parchemin et enfourner 15 minutes. Retirer et laisser tiédir.

    3. Dans un autre bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner au goût.

    4. Dans un grand bol, mélanger les herbes et les fleurs préalablement lavées et séchées. Arroser avec un peu de vinaigrette.

    5. Mélanger le reste de la vinaigrette avec les légumes tièdes et servir dans un plat de service. À l’aide d’une bouteille de pression, faire des points de purée de pommes et garnir du mélange de verdure et de fleurs. Saupoudrer avec les croustilles d’échalotes. Cette recette accompagne à merveille un rôti de bœuf.

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