Stefano Faita vous propose de faire changement du classique duo tomate/burrata avec un accompagnement de légumes rôtis et de noisettes grillées et on doit vous avouer que le résultat est parfait! La vinaigrette toute simple avec du miel, de la moutarde de Dijon et du vinaigre balsamique complimente à merveille la burrata. Les légumes racines rôtis, la texture des noisettes torréfiées et la crème fraîche à l'intérieur du fromage... C'est succulent! Une recette parfaite présentée à l’émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • 125 ml (1/2 tasse) de noisettes, avec peau
    • Légumes rôtis
    • 2 petits panais
    • 2 petites carottes
    • 2 petits navets
    • 2 rabioles coupées en quartiers
    • 8 oignons cipollini ou 2 petits oignons frais
    • Sel de mer
    • Poivre noir, fraîchement moulu
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Vinaigrette
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
    • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
    • 15 ml (1 c. à soupe) de crème de vinaigre balsamique
    • 1 petite tête de radicchio
    • 1 boule de fromage burrata (8 oz)
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 325°F. Étaler les noisettes uniformément sur une plaque à pâtisserie et les faire griller (grille du milieu) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et extrêmement parfumées (environ 10 minutes). Laisser refroidir, les frotter dans un linge à vaisselle pour retirer la peau, puis les écraser un peu. Augmenter la température du four à 350°F.

    2. Frotter et parer les panais, les carottes et les navets. Couper les légumes ainsi que les oignons en morceaux de la taille d'une bouchée, relativement uniformes. Mélanger sur une plaque à pâtisserie à rebord avec du sel, du poivre et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis étaler en une seule couche. Rôtir (grille du milieu) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 25 minutes). Refroidir légèrement.

    3. Pendant que les légumes sont au four, fouetter le sirop d’érable, la moutarde de maux et la crème de vinaigre balsamique dans un bol moyen. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre. Incorporer la 1/2 tasse d'huile restante pour former une vinaigrette émulsionnée.

    4. Couper le radicchio en deux, enlever les cœurs et les couper en lanières avec un couteaux. Placer dans un bol à mélanger. Ajouter les légumes rôtis et la moitié des noisettes. Arroser de la quantité de vinaigrette souhaitée et mélanger pour enrober uniformément.

    5. Répartir la salade sur des assiettes ou la déposer dans un grand bol. Déchirer la boule de burrata et la répartir sur la salade. Parsemer des noisettes restantes sur le dessus de la salade et servir.

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La Californie est reconnue pour ses chardonnays ronds et beurrés, mais Mer Soleil Silver offre le contraire: un chardonnay frais et bien acidulé, avec des arômes de citrons et d'abricots. Un délice!

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