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La popularité de la cuisine portugaise a pris beaucoup d’ampleur ces dix dernières années au Québec. Évidemment, c’est surtout grâce à son fameux poulet au charbon de bois à la sauce piri piri, mais il est temps que le Québec tombe aussi en amour avec le bifana, un sandwich à la côtelette de porc traditionnel. C’est un mets tellement populaire là-bas que la chaîne de fast-food McDonald’s l’a inséré dans son menu. Chez nous, on le sert parfois avec du chorizo ou du poulet. En passant, le papo secos est un pain aux patates portugais délicieusement moelleux. Les meilleurs se trouvent dans les boulangeries portugaises ; ça vaut la peine de faire le détour.

Cette recette fait aussi partie du dossier Burger et du TOP : 6 recettes au piri-piri pour mettre du piquant dans votre été!

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  • Durée totale : 4 h 50 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 25 min

  • Repos 4 h
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  • Ingrédients
    • 1 poitrine de poulet
    • Pour la marinade
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • 1 c. à café d'origan séché
    • 1 c. à café de paprika
    • 2 feuilles de laurier
    • Pour le bifana
    • 1 poitrine de poulet marinée
    • 125 ml (1/2 tasse) de sauce piri-piri
    • 1 papo secos
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • Sauce piri-piri
    • 500 g (1 1/8 lb) de poivrons rôtis
    • 2 gousses d'ail finement hachées
    • 1 piment de Cayenne frais
    • 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron
    • 1 c. à soupe de sel
    • 1/2 c. à soupe de sucre
    • 1 c. à café de glutamate monosodique
    • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
    • 1 tige de persil plat
    • 2 oignons verts
    • 1 c. à soupe de paprika
    • 1 c. à café de sazón goya
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
  • Préparation
    1. Pour la marinade :

    2. Dans un grand bol, mélange le vin blanc, le jus de citron, l’origan, le paprika et les feuilles de laurier.

    3. Tranche ton poulet en deux sur le sens de l’épaisseur, mets-le dans un contenant hermétique avec la marinade, puis laisse reposer au frigo de 4 à 8 heures.

    1. Pour le bifana :

    2. Préchauffe ton barbecue à feu moyen (180-200 °C/350-400 °F).

    3. Fais griller ton poulet tout en le badigeonnant continuellement de sauce piri piri jusqu’à l’obtention d’une température interne de 74 °C (165 °F).

    4. Fais griller ton pain puis assemble le sandwich ainsi : pain du bas, poulet, un peu de Dijon à l’intérieur du pain du haut. Si simple, mais si bon et juteux !

    1. Sauce piri-piri :

    2. Avec un pied-mélangeur, broie tous les ingrédients à l’exception de l’huile.

    3. Fais une émulsion en versant l’huile lentement et en mélangeant continuellement au pied-mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

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