Aubergines parmigiana

Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir de 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire en purée. Réserver.

Sur une grande plaque, déposer un premier étage de tranches d’aubergine, puis les saler des deux côtés. Ajouter un autre étage d’aubergines et les saler de nouveau des deux côtés. Laisser dégorger environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer les tranches d’aubergine sur 2 à 3 grandes plaques de cuisson et cuire 8 minutes de chaque côté.

Dans un bol, mélanger le parmesan et le fromage pecorino.

Verser une bonne louche de sauce tomate dans le fond d’un plat de cuisson de 30 × 23 cm (12 × 9 po) et l’étendre.

Ajouter un tiers des aubergines, étendre une louche de sauce, la moitié du fromage mozzarella, puis un tiers du mélange de fromages. Saler et poivrer.

Ajouter la moitié des aubergines restantes, quelques louches de sauce et la moitié du mélange de fromages.

Ajouter le reste des aubergines, le reste de la sauce, le reste du mélange de fromages et le reste du fromage mozzarella. Saler et poivrer au goût.

Enfourner et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir.