Cette entrée d’Hugo Saint-Jacques est idéale pour les amateurs de parmesan! Le chef  prépare un aligot de pommes de terre avec beaucoup de parmesan. Une croustille faite à base de parmesan et de cheddar avec une purée de pommes de terre et fromage à l’intérieur. Une bouchée complètement décadente présentée à l’émission Zeste : Station Potluck.

Cette recette fait partie du dossier Station Potluck

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min
publicité
  • Ingrédients
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de parmesan râpé
    • 125 ml (1/2 tasse) de cheddar vieilli, râpé
    • Aligot
    • 1 grosse pomme de terre jaune
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé
    • Sel et poivre
    • 1 oignon vert, coupé finement en biseau
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 400ºF (195ºC). Mélanger les fromages râpés ensemble.

    2. À l’aide d’un crayon, dessiner des cercles de 2 po. de diamètre sur un papier parchemin en prenant soin de les distancer d’au moins 1 po. l’un de l’autre. Tourner la feuille et la disposer dans une plaque de cuisson pour que les dessins soient du côté plaque.

    3. Remplir les cercles avec les fromages râpés pour avoir 2 mm d’épaisseur de fromage.

    4. Enfourner (6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le parmesan commence à dorer). Retirer aussitôt et laisser refroidir sur le manche d’un fouet pour que les tuiles de parmesan prennent la forme d’un taco. Conserver dans un endroit sec et sur un papier absorbant.

    5. Pendant ce temps, cuire la pomme de terre en robe des champs dans l’eau bouillante. Une fois bien cuite, égoutter, peler et passer à travers un presse-purée dans un bol. Ajouter la crème et le fromage et bien mélanger. Réserver au chaud.

    6. Tailler les oignons verts en fines tranches.

    7. Juste avant de servir, garnir les coupoles de parmesan avec l’aligot de pomme de terre et corder les oignons verts de façon à imiter les écailles d’un poisson. Ajouter un tour de poivre et servir aussitôt. 

publicité

Commentaires

(0)

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />