Le riz fait partie des incontournables du garde-manger, mais encore faut-il savoir s’y retrouver parmi les nombreuses variétés proposées en épicerie. Riz long, riz rond, riz complet ou gluant: chaque type a ses particularités, tant sur le plan de la texture que de la saveur.

Riz long, riz moyen, riz rond : quelles différences?

On distingue généralement trois grandes catégories de riz selon la taille des grains:

• Le riz à long grain (comme le basmati ou le thaï) a une forme allongée, il cuit rapidement et reste bien séparé après cuisson. Idéal pour les plats principaux, les currys ou les salades froides.
• Le riz à grain moyen est plus large, légèrement plus collant, et souvent utilisé en accompagnement ou pour certains plats mijotés.
• Le riz rond (arborio, carnaroli, riz à sushi…) est très riche en amidon, ce qui lui permet d’absorber les liquides. Il donne des préparations onctueuses, parfaites pour les risottos, les desserts ou les sushis.

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Le riz basmati : le roi des plats en sauce

Cultivé principalement en Inde et au Pakistan, le riz basmati est un riz long parfumé aux notes de noisette. Léger, peu collant, il accompagne à merveille les plats en sauce comme les dahls, les currys ou les mijotés.

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Le riz au jasmin (ou thaï) : douceur parfumée

Aussi appelé riz pandan, le riz au jasmin provient de Thaïlande. Il dégage un arôme floral proche de celui de la feuille de pandan. Tendre et légèrement collant, il est parfait pour accompagner les recettes asiatiques comme les currys verts ou le nasi goreng.

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Le riz rond : pour les risottos, desserts et sushis

Les riz arborio ou carnaroli, très riches en amidon, sont incontournables pour les risottos crémeux. Le riz rond japonais, lui, est la base des sushis et des makis. Son pouvoir collant permet de bien former les bouchées. Enfin, le riz rond dessert se prête aux recettes sucrées comme le riz au lait, grâce à sa texture tendre et fondante.

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Le riz gluant : pour les desserts thaïlandais

Ce riz très collant à la cuisson est la star de nombreux desserts asiatiques, comme le mango sticky rice, un riz sucré au lait de coco accompagné de mangue fraîche. Il est aussi utilisé pour certains mets salés au Laos ou au nord de la Thaïlande.

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Le riz complet : pour une option santé

Aussi appelé riz brun, le riz complet conserve son enveloppe naturelle (le son), ce qui en fait un allié santé. Il est plus riche en fibres, protéines et minéraux, mais nécessite une cuisson plus longue (30 à 40 minutes). On peut aussi opter pour le riz semi-complet, plus rapide à cuire tout en restant nutritif.

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Et le riz sauvage?

Malgré son nom, le riz sauvage n’est pas un riz, mais une céréale aquatique. Ses longs grains noirs ont une saveur boisée et grillée. Il se marie à merveille avec le riz blanc dans les salades, les farces ou les plats de fêtes.