Les beaux jours sont de retour, et avec eux les soirées barbecue qui embaument les terrasses, les parcs et les balcons. Mais au milieu des rires et des saucisses grillées, une erreur très courante peut transformer votre repas en vrai problème digestif. Elle semble anodine, mais elle peut suffire à ruiner la fête… voire à envoyer vos invités tout droit au lit (ou pire, aux urgences). Voici ce qu’il faut savoir pour éviter le faux pas le plus répandu des grillades estivales.

L’erreur qu’on fait tous sans y penser

C’est le genre de geste qu’on fait machinalement, souvent pour gagner de temps: une fois la viande cuite, on la remet dans le même plat que celui où elle attendait alors qu'elle était crue. Ou on découpe les brochettes prêtes à être servies sur la même planche en bois qui avait vu passer le poulet cru. Pourtant, ce réflexe apparemment anodin est la première cause de contamination croisée.

En effet, des bactéries comme la salmonelle ou le E. coli peuvent contaminer vos aliments, même après cuisson, et provoquer nausées, crampes ou diarrhées. Un scénario qu’on préfère éviter lorsqu’on reçoit famille ou amis.

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La solution simple pour éviter les mauvaises surprises

Pas besoin d’équipement professionnel pour assurer la sécurité alimentaire. Il suffit de:
Prévoir deux planches distinctes: l’une pour les aliments crus, l’autre pour les aliments cuits. Même règle pour les plats de service.

• Utiliser des ustensiles différents (pinces, couteaux) selon que la viande est cuite ou non.
• Laver immédiatement les surfaces et outils ayant touché des aliments crus.

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Les règles d’or d’un barbecue sécuritaire

Quelques gestes simples permettent d’éviter les intoxications alimentaires durant un barbecue:

• Ne laissez jamais la viande crue trop longtemps à la température ambiante. Deux heures maximum. Et si la température dépasse les 30 °C, réduisez ce délai à une heure.
• Ne faites pas brûler votre viande. Ce n’est pas seulement une question de goût: une viande noircie peut contenir des substances toxiques appelées hydrocarbures aromatiques polycycliques, soupçonnées d’être cancérigènes selon Santé Canada.
• Gardez vos mains, vos ustensiles et vos surfaces de travail propres, surtout après avoir manipulé des aliments crus.