Comment préparer un risotto onctueux

Comment préparer un risotto onctueux
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par Zeste 13 sept 2018

Tirant son origine au nord de l'Italie, le risotto est un plat chaud et consistant qui réconforte à chaque fois. La cuisson du risotto vous fait peur? N'ayez aucune crainte, car faire un risotto onctueux n'a rien de sorcier, il suffit de connaître la technique. Jonathan Garnier vous explique étape par étape comment le réussir à tous les coups. Vous pourrez ensuite agrémenter votre risotto de base avec des garnitures diverses, comme d'exquis champignons sautés au beurre. Suivez cette marche à suivre facile et impressionnez vos invités en leur servant un classique risotto à l'italienne.

→ Consultez la recette complète de risotto aux champignons

POUR CETTE RECETTE, VOUS AUREZ BESOIN DE :

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 250 ml (1 tasse) de riz à risotto (arborio ou Carnaroli)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre
1Chauffer le bouillon
Chauffer le bouillon

Verser le bouillon de volaille dans une casserole, le porter à ébullition, puis le réserver sur un feu doux.

2Démarrer la cuisson du risotto
Démarrer la cuisson du risotto

Dans une autre casserole, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux, puis ajouter le riz. Chauffer à feu vif et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (nacrer le riz).

3Mouiller
Mouiller

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.


À VOIR ÉGALEMENTTOP : Le risotto en 10 recettes


 

4Ajouter le bouillon
Ajouter le bouillon

À feu doux, ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Répéter cette opération, une louche à la fois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

5Être patient
Être patient

Le risotto est prêt lorsqu'il est encore ferme sous la dent (al dente), soit après 18 à 22 minutes de cuisson.

6Finaliser
Finaliser

Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan, le beurre, le jus de citron et assaisonner. Remuer et servir.

7Ajouter une garniture
Ajouter une garniture

Pour un risotto aux champignons, faire revenir 2 tasses de champignons (pleurotes, chanterelles, de Paris, café) émincés dans un peu de beurre. Ajouter une pointe d'ail, du sel, du poivre et du persil frais. Ajouter au risotto.

8Déguster
Déguster

Bon appétit!


BON À SAVOIR...

Le riz pour risotto est cultivé dans la plaine du Pô, en Lombardie. Les deux variétés les plus utilisées sont les riz arborio et carnaroli.


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