POUR CETTE RECETTE, VOUS AUREZ BESOIN DE :
- 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 250 ml (1 tasse) de riz à risotto (arborio ou Carnaroli)
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
- Le jus de 1/2 citron
- Sel et poivre
Verser le bouillon de volaille dans une casserole, le porter à ébullition, puis le réserver sur un feu doux.
Dans une autre casserole, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux, puis ajouter le riz. Chauffer à feu vif et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (nacrer le riz).
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
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À feu doux, ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Répéter cette opération, une louche à la fois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Le risotto est prêt lorsqu'il est encore ferme sous la dent (al dente), soit après 18 à 22 minutes de cuisson.
Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan, le beurre, le jus de citron et assaisonner. Remuer et servir.
Pour un risotto aux champignons, faire revenir 2 tasses de champignons (pleurotes, chanterelles, de Paris, café) émincés dans un peu de beurre. Ajouter une pointe d'ail, du sel, du poivre et du persil frais. Ajouter au risotto.
Bon appétit!
BON À SAVOIR...
Le riz pour risotto est cultivé dans la plaine du Pô, en Lombardie. Les deux variétés les plus utilisées sont les riz arborio et carnaroli.
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