- Ingrédients
- 450 g (1 lb) de longes de veau
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 160 ml (2/3 tasse) de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Pour la sauce tonnato
- 1 boîte de thon à l'huile
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- 4 filets d'anchois
- 2 jaunes d'oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- Préparation
Parer la longe de veau. Assaisonner au sel fin. Colorer la longe dans une cocotte avec le beurre. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter le thym, le laurier et les grains de poivre. Laisser cuire à feu très doux environ 20 min jusqu'à ce que la viande, au centre, atteigne 125 °F (52 °C).
Sauce tonnato Mélanger l'huile d'olive et l'huile de canola. Monter la sauce comme une mayonnaise : mettre les jaunes d'oeufs avec la moutarde et le vinaigre et monter avec le mélange d'huile.
Ajouter le thon à l'huile émietté, les câpres hachées et les filets d'anchois. Battre brièvement avec un mélangeur.
Trancher finement la longe de veau. Déposer les tranches sur une assiette et napper délicatement de sauce au thon
- Nutrition
- Sans sésameSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans soyaSans sucre ajouté
Commentaires
(1)27 janvier 2011 @ 23h17
noter dix minutes de cuisson par côté pour la viande. Ce n'est pas indiqué dans la recette mais c'est très important. Il le fait d'ailleurs dans l'émission :-)
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et écrire vos commentaires
Nouvel utilisateur de Zeste? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!