Quel grand classique italien indémodable qu’est le tiramisu! Nous vous proposons une version locale de ce dessert en utilisant une liqueur de noyau et d’amandes. Bien sûr, l’utilisation du mascarpone et des biscuits savoyards (de type doigts de dame) reste un incontournable pour cette recette. Au lieu de parfumer ce dernier à la liqueur de café, l’utilisation de la liqueur d’amandes apporte une nouvelle dimension florale à ce classique. Vous retrouverez aussi une touche d’agrumes qui amène ce dessert à un autre niveau. En plus, le fait de le servir dans une verrine change complètement son apparence. Bonne découverte!  

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 30 min
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  • Ingrédients
    • 3 gros oeufs
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de mascarpone
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'Amaretto québécois (Miele ou Avril)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
    • 1/2 gousse de vanille
    • 1 boîte (20 à 25 unités) de doigt de dame
    • 1 pincée de sel
    • Sirop au café
    • 250 ml (1 tasse) de café espresso de bonne qualité
    • 10 ml (2 c. à thé) d'Amaretto québécois (Miele ou Avril)
    • 5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc
    • Garniture
    • 60 ml (1/4 tasse) de copeaux de chocolat
    • 4 rondelles d'oranges, tranchées minces
  • Préparation
    1. Placer 4 à 6 ramequins au réfrigérateur. Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs et laisser les blancs à température pièce pour 20 minutes. Mettre les blancs d’œufs dans un robot culinaire avec une pincée de sel et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

    2. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre dans le robot culinaire et fouetter à haute vitesse afin de blanchir le mélange 3 à 4 minutes. Ajouter le zeste d’orange, la vanille et l’Amaretto. Mettre le mascarpone dans un cul-de-poule et le détendre à l’aide d’un fouet. Transférer le mascarpone dans le robot culinaire et mélanger le tout délicatement.

    3. Amalgamer vos blancs d’œufs à votre appareil de fromage mascarpone en pliant délicatement le mélange. L’appareil doit être homogène.

    4. Réaliser votre liquide pour imbiber en mélangeant votre café, avec l’amaretto, le zeste d’orange et le sucre. Y déposer un biscuit à la fois environ 10 secondes pour bien l’imbiber et le déposer dans le fond de vos ramequins. Mettre votre appareil de mascarpone dans une poche à pâtisserie et étager vos ramequins de biscuits et mélange de mascarpone.

    5. À l’aide d’un tamis, saupoudrer un peu de cacao sur le dessus de vos verrines, déposer une tranche d’orange sur chaque et quelques copeaux de chocolat. Laisser au réfrigérateur un minimum de 3 heures avant de servir.

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Les Pictorecettes en un clin d’œil

Les Pictorecettes en un clin d’œil

Terminées les longues recettes compliquées ! Cuisiner n’aura jamais été aussi simple et amusant.

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