« Juste avant le défi, je cherchais mon inspiration. Puis j’ai eu une pensée pour ma grand-mère à cause de l’épreuve de la pêche. Je me suis tout de suite dit que j’allais lui rendre hommage, puisque nous pêchions ensemble jusqu’à ses derniers instants. J’étais aussi allé cueillir des fleurs comestibles avec Fanny et Audrey, ce qui m’a rappelé que ma « mamy » adorait le jardinage. Voilà ce qui m’a conduit à présenter ce plat me remémorant de bons moments passés avec elle! »

Cette recette fait partie du dossier Chef de Bois 

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • 2 petites truites
    • Ceviche
    • La chair récupérée des truites
    • Le jus d'un demi-citrons
    • Sel et poivre
    • Oeufs de poisson
    • Les oeufs des truites (s'il y en a)
    • 200 ml (3/4 tasse) d'eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
    • Peau croustillante
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
    • La peau des truites
    • 1 échalote française, ciselée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de caméline
    • Sel et poivre
    • Filets de truite et accompagnements
    • Les 4 filets de truite
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de caméline
    • Salade de fenouil
    • 1 demi-bulbe de fenouil, émincé
    • Le jus d'un demi-citrons
    • Les suprêmes d'un demi-citrons
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de caméline
    • Fleurs sauvages comestibles (verge d’or), au goût
  • Préparation
    1. Bien nettoyer les truites et les peler pour en conserver la peau. Récupérer la chair qui pourrait rester sur la peau en grattant délicatement à l’aide d’une cuillère, elle servira pour le ceviche. Fileter les poissons et réserver pour la cuisson. 

    1. Ceviche :
    2. Combiner la chair récupérée avec le jus de citron, assaisonner légèrement de sel et de poivre. Réserver au frais.

    1. Oeufs de poisson :
    2. Si cela s’applique, retirer les œufs des poissons et les faire saumurer dans l’eau avec le gros sel pendant au moins 1 heure au froid.

    1. Peau croustillante :
    2. Enfariner la peau des truites et l’échalote française puis assaisonner. 

      Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire frire la peau des truites ainsi que l’échalote jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer et réserver sur un papier absorbant.

    1. Filets de truite :
    2. Déposer les filets de truite dans la poêle ayant servi à colorer la peau et les échalotes. Ajouter de l’huile au besoin. Cuire à l’unilatéral jusqu’à ce que le poisson soit mi-cuit.

    1. Salade de fenouil et dressage :
    2. Combiner le fenouil avec le jus de citron, les suprêmes de citron, le vinaigre et l’huile. Rectifier l’assaisonnement.

    3. Déposer la salade de fenouil au fond des assiettes puis le poisson mi-cuit. Décorer avec les peaux croustillantes et les échalotes frites.

    4. Garnir avec les œufs saumurés, le ceviche et les fleurs comestibles.

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