Tour de poulet frit de la dame de trèfle

Couper le poulet en portefeuille en prenant soin de ne pas le transpercer. Placer la poitrine de poulet entre deux feuilles de papier ciré et, à l'aide d'un marteau de cuisine, aplatir la poitrine pour la rendre plus mince et plus grande. Répéter la manœuvre pour chaque poitrine.

Assaisonner chaque poitrine de sel et de poivre. Disposer la poitrine sur une longue pellicule de plastique moulante transparente et déposer au centre de la poitrine une asperge, une tranche de prosciutto, un bâtonnet de fromage et 3 tomates séchées.

Enrouler le poulet dans le sens de la longueur, un peu comme un sushi en prenant soin de bien l'enrober dans la pellicule de plastique. Évacuer l'air de la pellicule et faire un nœud à chaque extrémité.

Dans un chaudron, porter de l'eau à ébullition et y déposer les poitrines de poulet. Cuire 20 minutes. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer la friteuse à 350°F.

Enlever la pellicule de plastique de chaque poitrine de poulet.

Placer le poulet dans la farine, ensuite dans le mélange d'œufs et finalement dans le mélange de chapelure italienne et de Panko.

Frire les poitrines à la friteuse environ 3 minutes.

Placer les poitrines sur un papier absorbant et les couper en deux dans un angle de 45 degrés afin que chaque morceau forme une pointe. Servir debout dans une assiette. Garnir de micropousses.

Servir avec une sauce de poivrons rôtis ou de tomates.