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  • Durée totale : 2 h 50 min

  • Préparation 40 min

  • Cuisson 50 min

  • Repos 80 min
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  • Ingrédients
    • 1 tomahawk de boeuf de 5 cm (2 po) d'épaisseur
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel fin
    • Mélange d’épices
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose entier
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines d'aneth
    • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
    • Sauce romesco
    • 2 poivrons rouges pelés et coupés en quartiers
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail émincées
    • 2 tomates italiennes, mondées et épépinées
    • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • 55 g (1/3 tasse) d'amandes rôties salées
    • Sel et poivre, au goût
    • Légumes grillés
    • 2 oignon doux Vidalia en tranches de 5 mm
    • 3 courgettes vertes en gros quartiers
    • 4 ou 5 poivron de couleurs en languettes de 3-4 cm
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre, au goût
    • Herbes fraîches (aneth, basilic, ciboulette, persil, sauge, romarin, thym)
  • Préparation

    1. Tempérer la pièce de viande 1 heure avant la cuisson.

    2. Préchauffer les grilles du barbecue à feu élevé d’un côté et laisser l’autre côté éteint. Nettoyer et huiler les grilles. 

    1. Mélange d’épices :

    2. Dans un mortier, broyer le poivre rose, la coriandre, l’aneth, les flocons de piment et le sel. Ajouter le reste des ingrédients du mélange d’épices. 

    3. Enrober le pourtour de la viande du mélange d’épices, presser pour faire pénétrer les épices dans le gras et arroser la chair d’huile et la saler généreusement.  

    4. Déposer le tomahawk directement sur les grilles du côté très chaud et quadriller la chair de chaque côté environ 5 minutes. Déplacer le steak du côté éteint, soit en cuisson indirecte (autour de 190 °C (375 °F), fermer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 48-51 °C (118-125 °F). 

    5. Retirer du feu et couvrir lâchement d’un papier aluminium pour reposer la viande un minimum de 20 minutes.

    6. Entre-temps, préparer la sauce romesco et les légumes grillés. 

    1. Sauce romesco :

    2. Faire griller les poivrons jusqu’à tendreté, tailler en languettes fines et réserver. 

    3. Dans une petite poêle en fonte posée directement sur les grilles chaudes, rôtir légèrement l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les tomates en dés et les épices à feu doux et cuire 5 minutes. 

    4. Ajouter la pâte de tomates, rôtir de 3 à 4 minutes, ajouter les poivrons réservés puis le vinaigre. Poursuivre 2 à 3 minutes la cuisson et transférer dans le bol du robot-mélangeur. Broyer un peu et ajouter les amandes tout en continuant de mixer. La sauce devrait être « chunky », rectifier l’assaisonnement au besoin. 

    1. Légumes grillés :

    2. Dans un grand bol, enrober tous les légumes d’huile d’olive, saler, poivrer. Les déposer sur le barbecue du côté des grilles très chaudes ou encore sur une plancha préchauffée et cuire quelques minutes. Servir dans une assiette de service, parsemer d’herbes fraiches au goût.  

    1. Montage :

    2. Au moment de servir, réchauffer rapidement la viande sur les grilles puis trancher dans le sens contraire des fibres. Servir la viande sur la sauce romesco accompagnée des légumes grillés. 

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