Toast à l'air noir et poêlée de champignons

Nettoyer et couper les champignons.

Chauffer la poêle, ajouter un filet d’huile puis les champignons sauvages à feu élevé jusqu’à obtention d’une belle coloration.

Ajouter l’échalotte ciselée et le persil aux champignons et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.

Ajouter le fond brun de veau au complet dans la poêle puis laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, puis ajouter une noix de beurre pour épaissir la sauce davantage .

Couper une tranchee de pain de 1 po environ, ajouter un peu de sel et de l’huile d’olive sur les deux côtés de la tranche avant de la faire griller. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Pendant ce temps, peler l’ail noir avec les mains pour récupérer 2 ou 3 gousses d’ail.

Déposer un peu du mélange de champignons poêlés dans l’assiette, installer la tranche de pain dessus. Étendre l’ail, quantité au choix, directement sur le pain. Finalement, ajouter une généreuse quantité de champignons poêlés.

Décorer des fines tranches de champignon matsutake, ajouter sel et poivre puis servir.