- Ingrédients
- 250 g (1/2 lb) de bajoues de morue ou de flétan
- 500 ml (2 tasses) de brocolis, taillé en bouquets
- 1 pamplemousse rose, taillé à vif
- Sel et poivre
Peler à vif signifie retirer la pelure des agrumes à l’aide d’un couteau. on commence par tailler les deux extrémités du fruit. Puis, en le déposant sur une surface plane, on retire le reste de la pelure par tranche, de haut en bas. on taille ensuite le fruit comme désiré. Pour en extraire des suprêmes, il n’y a qu’à les retirer en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas, de part et d’autres de chaque quartier.
- Préparation
Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau.
Cuire le brocoli dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes. ils doivent rester fermes.
En conservant l'eau de cuisson, les égoutter et les passer à l'eau froide.
Saler le poisson et le faire cuire de 4 à 5 minutes à la vapeur. Le laisser refroidir.
Peler le pamplemousse à vif et en extraire des suprêmes.
Chauffer l'eau de cuisson des brocolis et y intégrer la gélatine. Brasser jusqu'à ce que celle-ci soit bien dissoute.
Verser environ 1 cm de gélatine dans le fond d'une terrine et la réfrigérer.
Lorsque que celle-ci est prise, y déposer les bouquets de brocolis, les couvrir de gélatine et laisser prendre à nouveau.
Déposer le poisson et les suprêmes de pamplemousse et les couvrir de gélatine. Laisser prendre durant 24 h.
Servir en découpant en tranches.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans lactoseSans arachidesSans noixSans oeufsSans soyaSans sucre ajouté
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