Terrine de tomates miniatures trois couleurs

Couper les tomates en quatre, retirer le petit pédoncule de chaque quart. Enlever le coeur avec un peu de chair afin que les quartiers se tiennent. Réserver.

Passer les peaux des tomates au mélangeur avec le jus de tomate. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. Passer au chinois.

Mettre les coeurs de tomate dans la terrine (ne pas verser le jus rendu dans le plat à terrine, le garder plutôt pour l'incorporer au jus).

Chauffer légèrement le jus. Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Ajouter la gélatine dans le liquide chaud et mettre le chaudron dans un bol d'eau glacée pour refroidir rapidement.

Verser le jus sur les coeurs dans le plat à terrine et laisser prendre au réfrigérateur durant 5 à 6 h. Démouler dans une assiette de service et servir avec une salade de mesclun.