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Une magnifique entrée signée Hugo Saint-Jacques. Pour commencer, le chef recommande de cuire le tempeh dans un bouillon pour enlever l'amertume et attendrir le tempeh. Ensuite on prépare une marinade à base de pâte de miso, piment gochujang, gingembre, huile de sésame et cassonade. Le bâtonnet de patate douce sert d'assise au tempeh et apporte de la douceur à cette délicate bouchée. N'oubliez pas la mayonnaise japonaise kewpie sur le dessus du tempeh avant de servir.  Une recette parfaite présentée à l'émission Zeste : Station Potluck.

Cette recette fait partie du dossier Station Potluck 

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  • Durée totale : 1 j 32 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 12 min

  • Marinade 1 j
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  • Ingrédients
    • 1 bloc de 227 g de tempeh
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de champignons
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola (pour la cuisson à la poêle)
    • Marinade
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piments gochujang
    • 1 lime
    • Patate douce
    • 24 bâtonnets de 2x2x8 cm de patates douces crue
    • Mayonnaise Kewpie
    • 45 ml (3 c. à soupe) de croustilles d'échalotes
  • Préparation

    1. Porter à ébullition le bouillon et plonger le bloc de tempeh dedans, cuire à feu moyen 10 minutes. Égoutter et éponger le tempeh et le tailler en 24 bâtonnets égaux. Déposer dans un contenant refermable.

    2. Pour la marinade: dans un bol fouetter ensemble tous les ingrédients. Verser sur les bâtonnets de tempeh et mariner au frigo (24 heures). 

    3. Pendant ce temps, cuire les bâtonnets de patate douce à la vapeur dans un cuiseur à vapeur ou dans une marguerite.

    4. Éponger et huiler les morceaux de tempeh marinés et les saisir dans un poêlon antiadhésif pour qu’ils deviennent bien croustillants.

    5. Servir le tempeh sur les bâtonnets de patate douce et garnir avec de la mayonnaise kewpie et quelques feuilles de microcoriandre. Concasser les croustilles d’échalotes sur la mayonnaise et servir aussitôt.  

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