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Tartines aux champignons poêlés à la sauce suprême

par Coup de pouce
Quantité : 4 portions
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Tartines aux champignons poêlés à la sauce suprême
Crédit photo : Foodivine Studio

Cette recette de tartine aux champignons est digne d'un brunch 100% réfonfort automnal ! La sauce suprême vient rajouter un vrai petit plus. Une recette végé d'Hugo Saint-Jacques à refaire chaque fois qu'on a des champignons de saison sous la main.

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  • Durée totale : 1 h 10 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • Sauce suprême
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
    • 1 échalotes française, hachée finement
    • 1 gousses d'ail, hachée finement
    • 4 brins de thym frais, effeuillés
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
    • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
    • Champignons poêlés
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
    • 1 kg (2 lb) de champignons mélangés frais
    • 1 échalotes française, hachée finement
    • 1 gousses d'ail, hachée finement
    • 4 brins de thym frais, effeuillés
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
    • 125 ml (1/2 tasse) de demi-glace de veau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
    • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche
    • Tartines et garnitures
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
    • 4 tranches de pains briochés de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
    • 80 ml (1/3 tasse) de copeaux de parmesan
    • Oignons marinés surs du commerce, coupés en deux
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Par portion

cal. 850 prot. 23 g m.g. 59 g (34 g sat.) | chol. 170 mg

glue. 57 g (20 g sucres. 4 g fibres) | fer 3,1 mg

sodium 875 mg | potassium 1300 mg

  • Préparation
    1. Préparation de la sauce :

    2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébulli-tion. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait réduit à 1 t (250 ml).Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote, lail et le thym, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter le vin et lais-ser mijoter jusqu'à ce qu'il se soit presque entière-ment évaporé. Ajouter la réduction de bouillon et la crème, et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud. (La sauce se conservera 2 jours au réfrigé-rateur. La réchauffer à feu doux avant de servir.)

    1. Préparation des champignons :

    2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes. Réduire le feu à moyen-vif. Ajouter l'échalote, l'ail et le thym, et cuire 1 minute en bras-sant. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson de 2à 3 minutes ou jusqu'à ce quil se soit presque entie-rement évaporé. Ajouter la demi-glace et le vi-naigre, et poursuivre la cuisson, en brassant, 2 minutes ou jusqua ce que la sauce ait réduit et enrobe les champignons. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette.

    1. Préparation des tartines :

    2. Entre-temps, dans un autre grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de brioche et cuire de 2à 3 minutes ou jusqu'à ce quelles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Égoutter sur du papier absorbant.

    3. Au moment de servir, répartir la sauce su-prême réservée dans

      4

      assiettes creuses. Déposer les tranches de brioche au centre de la sauce, puis les garnir des champignons, des oi-gnons et du parmesan.

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