Préchauffer le four à 400 °F et graisser légèrement un moule à douze muffins. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 20 minutes avant de la rouler.

Couper chaque cylindre de pâte refroidie en six morceaux. Rouler chaque morceau sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à atteindre une épaisseur d'un demi centimètre (¼ po) et utiliser un emporte-pièce à biscuits rond, de 11 cm (4 ½ po), pour couper des cercles

Placer les pâtes rondes dans les moules à muffins de manière à ce qu'elles dépassent les moules d'environ un centimètre (½ po) et mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Dans une casserole et à feu moyen, faire fondre le beurre et la cassonade en remuant jusqu'à l'apparition de bulles. Retirer du feu.

Dans un bol, fouetter les œufs, le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille et le sel. Incorporer doucement dans le mélange chaud à la cassonade en fouettant constamment, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Placer quelques morceaux de pacanes au fond de chaque tartelette et avec une louche ou un pichet, verser la garniture par-dessus.

Faire cuire les tartelettes à 400 °F pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 375 °F et faire cuire pendant 10 à 15 minutes additionnelles, jusqu'à l'apparition de petite bulles sur la garniture et jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser refroidir les tartelettes dans les moules pendant 5 minutes, puis les tourner un peu pour ne pas qu'elles collent. Laisser dans les moules jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Les tartelettes au beurre doivent être conservées au réfrigérateur, mais elles se servent à température ambiante. Au froid, elles se conservent jusqu'à trois jours.