- Ingrédients
- 12 pommes moyennes du Québec (ne pas prendre Paula Red, Empire ou Ida Red, car elles se transforment en purée)
- 150 g (10 c. à soupe) de sucre
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 1 abaisse de pâte sablée de 8 pouces
→ Le sucre qui fond doucement dans la casserole s’appelle un caramel à sec. Faites attention au feu trop chaud, car cela brulera le caramel et donnera un goût amer à votre tarte.
→ À la place du beurre, on peut décuire avec 75 ml de porto, ça vous donnera une Tatin caramel et porto.
- Préparation
Peler vos pommes. Les couper en deux et enlever le cœur. Faire des lanières épaisses et réserver.
Dans une casserole basse de 200 mm ou une poêle de 200 mm (8 pouces), déposer le 1/5 du sucre et chauffer doucement. Le sucre doit fondre sans y toucher. Aussitôt qu’il commence à colorer, ajouter un autre 30 g de sucre en remuant doucement. Recommencer cette étape jusqu’à la fin du sucre.
Ajouter le beurre et remuer pour l’incorporer, retirer du feu.
Ajouter les morceaux de pommes en suivant la forme de la casserole ou de la poêle. Soyez minutieux afin d'obtenir un beau motif. Déposer l'abaisse de pâte sur les pommes.
Cuire dans un four préchauffé à 350°F environ une heure, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser reposer la tarte une heure au réfrigérateur,
Mettre une assiette sur la tarte et, au-dessus de l’évier, pencher pour égoutter l’excédent de jus. Retourner la tarte d'un mouvement assuré.
Servir avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche.
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