Préchauffer le four à 220 °C (425 °F / gaz 7).

Décongeler les épinards et les presser pour en retirer tout l'excédent d'eau.

Ajouter la farine dans un bol avec une pincée de sel, puis verser progressivement 325 ml d’eau en mélangeant à la fourchette.

Une fois la pâte formée, pétrir avec des mains légèrement farinées jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférer sur une grande surface de cuisson huilée. Laisser reposer.

Hacher finement l’aneth et les épinards (tiges comprises), émietter la feta et mélanger le tout avec une pincée de poivre noir.

Étaler la pâte sur la surface huilée en un rectangle d'environ 40 x 60 cm ( à la main ou au rouleau)

Déplacer délicatement la pâte pour que la moitié repose dans un moule huilé de 30 x 40 cm, le reste devant dépasser.

Étaler uniformément la garniture aux épinards sur la pâte, en laissant 2 cm libres sur les bords.

Replier délicatement la moitié de pâte qui dépasse et torsader les bords pour sceller la tourte.

Badigeonner le dessus d’huile d’olive, puis saupoudrer de graines de sésame en les pressant légèrement dans la pâte.

Enfourner sur la grille du bas pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.