Mettre les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel dans le récipient d’un robot culinaire. Pulser pour moudre les flocons d’avoine.

Ajouter le beurre et pulser de nouveau jusqu’à obtenir une texture granuleuse et à ne plus voir de gros morceaux de beurre. Ajouter l’œuf et pulser jusqu’à obtenir une pâte.

Façonner la pâte en un disque, l’emballer d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, soit au moins 2 heures.

Sur une surface de travail légèrement enfarinée, pétrir la pâte pour la ramollir (et éviter les craques au moment de la rouler) et rouler la pâte en un cercle d’une épaisseur d’environ 6 mm (¼ po). Enfariner légèrement un moule à tarte cannelé et à fond amovible de 23 cm (9 po) et y déposer la croûte. Tailler l’excédent. Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Placer le moule contenant la croûte sur une plaque de cuisson et piquer la pâte avec une fourchette. Enfourner de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée. Laisser la croûte refroidir avant de la garnir.

Couper des tranches épaisses de bananes et les placer très près les unes des autres au fond de la tarte.

En fouettant, faire fondre le beurre avec la cassonade dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter le lait concentré en remuant. Au moment où le mélange boue de nouveau, laisser cuire pendant exactement 1 minute en fouettant. Retirer la casserole du feu, ajouter la vanille et le sel, puis remuer.

Verser la garniture sur les bananes (toutes les bananes doivent être recouvertes). Laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de garnir de crème fouettée.

Fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Continuer à fouetter en incorporant le sucre glace, la poudre de lait écrémé et la vanille. Appliquer la crème fouettée sur la garniture au caramel froide et répartir les tranches d’amandes par-dessus. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.