Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.

Retirer le jaune de l'œuf cuit dur et le râper au-dessus du bol précédent, puis ajouter la vanille. Battre pour combiner tous les ingrédients.

Ajouter la farine et le sel tamisés au mélange précédent, puis remuer jusqu'à bien combiner. Façonner la pâte en un disque (la pâte sera très molle), l'envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, soit environ 2 heures.

Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir délicatement la pâte pour la ramollir un peu, puis la rouler en un disque de 30 cm (12 po) de diamètre et d'1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur. Soulever la pâte doucement et la déposer dans un moule à tarte cannelé et à fond amovible de 23 cm (9 po).

Exercer une légère pression au fond ainsi que sur les côtés du moule et tailler tout excédent de pâte. Faire des trous dans la pâte avec une fourchette et la réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 °F. Placer le moule de la croûte à tarte refroidie sur une plaque à cuisson. Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le contour commence à brunir. Laisser refroidir la croûte à température ambiante.

Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau à peine bouillante. Après une minute, ajouter le beurre et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème ait épaissi, soit environ 5 minutes.

Retirer du feu, passer au tamis et ajouter la crème aigre en fouettant. Verser la crème chaude sur la croûte à tarte refroidie et réfrigérer sans couvrir pendant 2 heures avant de servir.