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Un fleuron du Québec, le fromage Oka brille dans cette entrée gourmande, quoique vous pourriez lui substituer un cheddar âgé ou un bon gruyère sans problème. À l’apéro ou dans un buffet, cette tarte se savoure aussi bien tiède qu’à température ambiante, coupée en carrés individuels pour que vos invités se servent eux-mêmes.

Cette recette est tirée du livre Qu'est ce qu'on mange?, du Cercles de Fermières du Québec (CFQ).

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  • Durée totale : 1 h 5 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 30 min

  • Repos 15 min
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  • Ingrédients
    • Farine tout usage, pour la surface de travail
    • 1 abaisses de pâte à tarte brisée maison (p.241) ou du commerce (environ 250 g/ 8 oz)
    • 3 grosses tomates rouges
    • 1 c. à café de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
    • 450 g (1 lb) de fromage Oka, râpé
    • Une vingtaine de feuilles de basilic frais, divisées
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu, au choix
    • 2 c. à soupe de fromage parmesan, râpé
    • Sel et poivre, au goût
Bon à savoir !

Si désiré, vous pourriez glisser des oignons sautés au beurre jusqu’à tendreté entre le fromage Oka et les tomates.

  • Préparation

    1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

    2. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaissez la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur et taillez-la en un grand rectangle. Transférez l’abaisse sur une grande plaque de cuisson et piquez toute la surface à l’aide d’une fourchette.

    3. Enfournez et laissez cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

    4. Entre-temps, taillez les tomates en tranches d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Disposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour recueillir le jus, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 15 minutes.

    5. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Placez une grille dans le haut du four.

    6. Badigeonnez la croûte à tarte de moutarde et recouvrez-la de fromage Oka. Décorez avec la moitié des feuilles de basilic.

    7. Épongez bien les tranches de tomates à l’aide d’essuie-tout et disposez-les uniformément sur le fromage. Arrosez les tomates d’huile d’olive et parsemez-les de parmesan. Poivrez, au goût.

    8. Faites cuire la tarte de 20 à 25 minutes. Laissez-la reposer 15 minutes à la sortie du four.

    9. Pour servir, décorez du reste de basilic frais et découpez en carrés.

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