Faire mijoter les canneberges, l'eau, le sucre et le zeste d'orange pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les canneberges aient « éclaté. » Retirer du feu, ajouter la vanille et le brandy en remuant, puis laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

Préchauffer le four à 350 °F. Brasser la chapelure de biscuits et le beurre et tasser le mélange dans un moule à tarte à fond amovible et à bords cannelés de 23 cm, non graissé. Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir.

Mettre le chocolat blanc et le beurre dans un bol moyen avec un tamis placé au-dessus. Faire chauffer le lait jusqu'à légère ébullition. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. En fouettant constamment, ajouter graduellement le lait chaud dans le mélange des œufs.

Retourner le tout dans la casserole et continuer à fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 4 minutes. En remuant, ajouter la gélatine diluée. Verser ce mélange dans le tamis, au-dessus du chocolat et du beurre, puis remuer jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics souples et l'ajouter au chocolat. Réfrigérer la mousse jusqu'à ce qu'elle soit figée mais toujours flexible, soit environ 90 minutes.

Etaler la moitié de la mousse sur le fond de tarte. Remuer la compote de canneberges refroidie et avec une cuillère, la déposer au centre de la tarte, puis l'étendre délicatement. Mettre le reste de la mousse dans une poche à pâtisserie munie de la grosse douille étoilée et disposer la mousse sur le contour de la tarte en créant un motif de feston. Réfrigérer la tarte jusqu'au moment de servir.