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  • Durée totale : 1 h

  • Préparation 30 min

  • Réfrigération 30 min
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  • Ingrédients
    • 450 g (1 lb) d'intérieur de ronde de veau, coupé en tartare
    • 2 c. à soupe de persil frais, haché
    • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
    • 1 c. à soupe d'estragon frais, haché
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 c. à soupe de mayonnaise
    • 1/2 échalote française hachée finement
    • Aïoli au curcuma
    • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
    • 1 c. à thé de curcuma
    • 1 gousse d'ail dégermée, hachée finement
    • Pour garnir
    • 2 galettes de pommes de terre rissolées (hashbrown) du commerce, cuites et tempérées
    • Câpres
    • échalotes françaises marinées
    • Petits cornichons surs tranchés finement
    • Rubans de concombres
  • Préparation

    1. Réserver un grand bol au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    1. Aïoli au curcuma :

    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frigo.

    1. Tartare :

    2. Dans le grand bol froid, bien mélanger tous les ingrédients.

    3. Déposer une pomme de terre hashbrown dans chaque assiette et placer le tartare sur le dessus. Dis- poser les perles de câpres, les échalotes marinées, les cornichons et les rubans de concombre (voir photo). Terminer par une petite touche d’aïoli au curcuma et servir.

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