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«Gochujang, kimchi et graines de sésame. Ça, c’est un trio de saveurs qui donne le thon !»

Une recette parfaite de tartare de thon à la coréenne, tirée du livre Recevoir, de Geneviève O'Gleman.

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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 20 ou environ 500 ml (2 tasses) de croustilles de wontons (voir p.18)
    • Sauce au Gochujang (voir p.17)
    • 1 concombres libanais
    • 1 oignons verts
    • 60 ml (1/4 tasse) de kimchi (chou fermenté coréen, voir Notes)
    • 250 g (1/2 lb) de thon de qualité tartare issu de la pêche durable (voir Notes)
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame grillées
Bon à savoir !

Cette recette doit être préparée à la dernière minute. Le kimchi est un chou fermenté coréen que vous pouvez ajouter aux recettes ou encore simplement manger en accompagnement. Il apporte du croquant, ainsi qu’une saveur épicée et acidulée que vous allez adorer ! Vous le trouverez dans les marchés asiatiques, ainsi que dans certaines épiceries.

Pour faire un choix durable, recherchez un poisson portant le logo Ocean Wise ou celui du MSC (Marine Stewardship Council), ou bien questionnez votre poissonnier. Le thon blanc et le thon jaune, ou albacore, sont généralement des choix plus durables que le thon rouge, selon la provenance et la méthode de pêche.

 

VALEUR NUTRITIVE ( pour 1 repas )

Calories 412

—

Protéines 36 g

—

Lipides 18 g

—

Glucides 34 g

—

Fibres 1 g

—

Sodium 551 mg

  • Préparation

    1. Préparer les croustilles et la sauce selon les indications des recettes aux pages 18 et 17.

    2. Couper le concombre en petits dés. Hacher finement l’oignon vert et le kimchi. Déposer le concombre et le kimchi dans le bol avec la sauce. Réserver l’oignon vert.

    3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le thon en petits dés d’environ 5 mm (1/4 po). Ajouter dans le bol et mélanger.

    4. Répartir le tartare dans des assiettes. Garnir d’oignon vert et de graines de sésame. Servir avec les croustilles de Won Ton.

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